Café, cacao, huile : pourquoi un cours mondial finit dans votre caddie

Le cacao s'effondre, puis rebondit. Le café recule sur les marchés internationaux. Les prix de l'huile d'olive varient selon les récoltes et les pays producteurs.

Mais devant les rayons, une autre réalité apparaît.

Souasou a comparé 1 851 couples produit-magasin entre juin et septembre 2026, dans six magasins autour de Chambéry et dans le Grésivaudan, un par enseigne. Résultat : 76,8 % affichent exactement le même prix hors promotion.

Plus surprenant encore, la variation médiane est de zéro dans les trois rayons étudiés : café, chocolat et huiles.

Les cours des matières premières bougent parfois brutalement. Les étiquettes, beaucoup moins.

Pourquoi ? Et surtout, lorsqu'une matière première devient moins chère, combien de temps faut-il attendre avant que le consommateur en profite ?

1. Trois marchés mondiaux, trois histoires différentes

Il serait tentant de regrouper le café, le cacao et les huiles sous une même explication : les mauvaises récoltes provoquent des hausses, puis les prix redescendent lorsque les récoltes s'améliorent.

Mais chaque filière possède ses propres mécanismes.

Le cacao : après la flambée, les montagnes russes

En janvier 2025, le prix mensuel de référence du cacao dépassait 10 dollars le kilogramme.

En mars 2026, il était retombé autour de 3,24 dollars. Puis il a rebondi : 4,40 dollars en juin, 5,61 dollars en juillet et 5,95 dollars en août.

Autrement dit, le cacao a perdu une grande partie de sa valeur depuis les sommets de 2025, mais il a aussi connu une remontée importante pendant l'été 2026.

Selon la date choisie, on peut donc raconter une baisse spectaculaire ou une forte hausse. Les deux sont vraies, mais elles ne décrivent pas la même période.

Et aucune ne permet, à elle seule, de déterminer ce que devrait coûter une tablette de chocolat en France.

Une tablette contient du cacao, mais également, selon sa recette, du sucre, du lait, des matières grasses et d'autres ingrédients. À cela s'ajoutent la transformation, l'emballage, le transport, la distribution et les marges des différents acteurs.

Le prix d'une tonne de fèves n'est pas celui d'une tablette prête à consommer.

Le café : une baisse internationale qui ne descend pas immédiatement en rayon

En septembre 2026, le prix mensuel de référence de l'arabica s'est établi autour de 7,26 dollars le kilogramme, contre 7,97 dollars en août.

Cela représente un recul d'environ 8,9 % en un mois.

Faut-il en conclure que le paquet de café doit coûter 8,9 % moins cher au supermarché ?

Non.

Le prix de référence international n'est pas le prix d'achat exact de chaque torréfacteur. Les entreprises peuvent avoir constitué des stocks, négocié des contrats antérieurs ou acheté leurs matières premières à des dates différentes.

Le prix du café torréfié dépend aussi des opérations industrielles et commerciales réalisées après l'achat des grains.

Une baisse internationale peut donc être réelle sans apparaître immédiatement sur le ticket de caisse.

Les huiles : attention à ne pas comparer des marchés différents

L'huile d'olive, l'huile de tournesol et l'huile de colza ne dépendent ni des mêmes cultures ni des mêmes marchés.

L'huile d'olive illustre particulièrement bien cette complexité.

Son prix varie selon les campagnes de récolte, les pays producteurs, la qualité et les conditions de vente. Une huile vierge extra espagnole vendue en vrac ne possède pas nécessairement le même prix qu'une huile italienne de qualité comparable.

Les cotations à l'origine ne correspondent pas non plus au prix d'une bouteille conditionnée, transportée et commercialisée en France.

C'est pourquoi il serait trompeur de parler d'un unique « cours mondial des huiles ».

Pour comprendre ce que paie le consommateur, il faut d'abord savoir de quelle huile on parle.

2. Nous avons regardé ce qui se passait réellement en rayon

Plutôt que de supposer que les cours mondiaux se répercutent immédiatement sur les prix, nous avons interrogé les historiques de Souasou.

La période étudiée couvre juin et septembre 2026.

Notre méthode consiste à comparer un même produit dans un même magasin, en retenant le prix médian des relevés hors promotion de chaque mois.

Nous ne comparons donc pas le prix moyen d'un rayon en juin à celui d'un rayon différent en septembre.

Nous comparons chaque référence à elle-même, dans le même point de vente.

Voici ce que donnent les données.

Dans les trois rayons, la variation médiane est de 0,0 %.

Cela ne signifie pas qu'aucun prix n'a changé.

Cela signifie que la majorité des couples comparables conserve exactement le même prix entre les deux mois.

Sur l'ensemble des observations, 76,8 % sont inchangées.

Le phénomène n'est donc pas une absence totale de mouvement. C'est une forte concentration des mouvements sur une minorité de références et de magasins.

Six magasins, six comportements très différents

Ces 1 851 couples viennent de six magasins, un par enseigne, et ils ne se comportent pas du tout de la même façon.

Chez Monoprix, Super U et Auchan, près de neuf prix sur dix n'ont pas bougé. Chez E.Leclerc, c'est l'inverse : plus de trois prix sur quatre ont changé entre juin et septembre. Intermarché se situe entre les deux.

Le chiffre de 76,8 % est donc une moyenne qui recouvre des politiques de prix très différentes d'une enseigne à l'autre. Et comme trois magasins représentent 84 % de l'échantillon, ce sont eux qui pèsent le plus sur le résultat d'ensemble.

3. Le chocolat : les hausses sont plus nombreuses que les baisses

Le résultat du chocolat est particulièrement intéressant.

Sur 761 couples comparables, 579 sont inchangés.

Parmi ceux qui ont bougé, nous observons 116 hausses contre 66 baisses.

La variation médiane reste pourtant nulle.

Ce résultat illustre une limite importante des statistiques : une médiane à zéro ne signifie pas que les hausses et les baisses s'équilibrent.

La médiane décrit le centre de la distribution. Elle ne raconte pas, à elle seule, ce qui se passe aux extrémités.

Dans nos relevés, la majorité des prix du chocolat ne change pas, mais les augmentations sont plus fréquentes que les diminutions parmi les couples qui ont bougé.

Peut-on attribuer ces hausses au cacao ?

Pas directement.

Pour établir cette relation, il faudrait connaître les conditions d'achat des fabricants, leurs stocks, leurs coûts et les dates de révision de leurs tarifs.

Nos relevés montrent les prix pratiqués par les distributeurs. Ils ne permettent pas de reconstituer les contrats des industriels.

4. Le café : même stabilité, mais des mouvements bien réels

Le café présente une situation proche.

Sur 866 couples comparables, 681 affichent le même prix entre juin et septembre.

Nous relevons 101 hausses et 84 baisses.

Là encore, la variation médiane est nulle.

Ces chiffres ne montrent donc pas une baisse généralisée du café en rayon, malgré les fluctuations des cours internationaux.

Mais ils ne montrent pas non plus une hausse uniforme.

Certaines références deviennent plus chères, d'autres moins chères, et la grande majorité reste stable.

C'est précisément pour cette raison que le prix d'un produit particulier, dans un magasin particulier, peut évoluer très différemment d'un indicateur général.

Un consommateur peut constater une augmentation de son café habituel alors que la majorité des références observées n'a pas changé.

Les deux constats sont compatibles.

5. Les huiles : davantage de baisses que de hausses

Le troisième rayon présente une différence.

Sur 224 couples comparables, 161 restent inchangés.

Mais parmi les mouvements, nous observons 43 baisses contre seulement 20 hausses.

Les baisses sont donc plus de deux fois plus nombreuses que les augmentations.

Ce résultat ne signifie pas que le prix de toutes les huiles diminue, ni que les bouteilles d'huile d'olive suivent déjà la baisse des cotations à l'origine.

Notre catégorie rassemble plusieurs huiles alimentaires. Pour isoler l'effet des récoltes d'olives, il faudrait construire un panel spécifique à l'huile d'olive, avec des références et des contenances contrôlées.

La conclusion que permettent nos données est plus précise : entre juin et septembre, les diminutions de prix sont plus fréquentes que les augmentations parmi les huiles suivies dont le prix a changé.

Ce n'est pas la même chose qu'une baisse générale du rayon.

6. Pourquoi les prix ne suivent-ils pas les cours au jour le jour ?

Le prix d'une matière première est seulement le premier maillon d'une chaîne.

Entre le champ et le rayon, plusieurs étapes interviennent :

• Les producteurs vendent leurs récoltes selon des conditions qui peuvent différer des cours de référence.
• Les négociants et industriels achètent des volumes, constituent des stocks et utilisent parfois des contrats à terme.
• Les fabricants transforment les matières premières, emballent les produits et supportent d'autres coûts.
• Les distributeurs négocient leurs conditions d'achat et déterminent leurs prix de vente.

En France, les négociations commerciales annuelles jouent également un rôle important.

Pour de nombreux produits alimentaires, les conventions entre industriels et distributeurs doivent être conclues au plus tard le 1er mars. Des mécanismes de révision des prix des matières premières agricoles sont prévus, notamment pour tenir compte de leurs variations.

Il serait donc faux d'affirmer que tous les prix sont définitivement bloqués jusqu'au 1er mars suivant.

Mais le calendrier commercial contribue à expliquer pourquoi les mouvements des marchés ne se traduisent pas mécaniquement, chaque semaine, sur les étiquettes.

L'Insee a d'ailleurs documenté cette transmission différée pour le café et les produits à base de cacao.

Le prix mondial peut changer aujourd'hui sans que le coût supporté par un fabricant, puis le prix décidé par une enseigne, change au même moment.

7. Et lorsque les matières premières baissent, qui en profite ?

C'est probablement la question la plus importante.

Lorsqu'une récolte est mauvaise et que les cours s'envolent, les hausses de prix alimentaires font rapidement la une.

Mais lorsque les cours redescendent, le consommateur ne voit pas nécessairement une baisse équivalente en rayon.

Il serait facile d'y voir la preuve que les entreprises conservent systématiquement les bénéfices des baisses.

Nos données ne permettent pas de l'affirmer.

Pour le démontrer, il faudrait disposer des prix d'achat réels, des coûts industriels, des marges et de leur évolution dans le temps.

En revanche, nos relevés permettent de poser une question mesurable :

Combien de temps faut-il pour qu'un changement durable du prix d'une matière première se retrouve dans le prix d'un produit précis ?

C'est une question à laquelle un suivi régulier, produit par produit et magasin par magasin, peut progressivement apporter des éléments de réponse.

À condition de ne pas confondre corrélation et causalité.

8. Ce que ces résultats changent pour vos courses

Les cours mondiaux permettent de comprendre les pressions économiques qui s'exercent sur les filières alimentaires.

Mais ils ne disent pas dans quel magasin votre café est le moins cher aujourd'hui.

Ils ne disent pas non plus si votre tablette de chocolat habituelle a augmenté de 20 centimes, ni si une autre enseigne la vend toujours à son ancien prix.

C'est là que la comparaison locale devient utile. Le tableau par magasin le montre : selon l'enseigne, le même rayon peut rester figé ou bouger beaucoup.

Lorsqu'un produit augmente dans un magasin, trois vérifications peuvent faire la différence : retrouver le même code-barres ailleurs, comparer les prix hors promotion et vérifier la quantité réellement vendue.

Il faut également faire attention aux promotions. Le retour d'un produit à son prix normal peut donner l'impression d'une augmentation alors qu'il s'agit simplement de la fin d'une réduction temporaire.

Chez Souasou, nous distinguons ces mouvements autant que les données disponibles le permettent.

Parce que comparer deux étiquettes ne suffit pas toujours. Il faut aussi savoir si l'on compare exactement le même produit, dans les mêmes conditions.

9. Ce que notre observatoire ne permet pas encore de dire

Nos résultats sont issus des historiques de prix disponibles dans Souasou. Ils ne constituent pas une mesure exhaustive du marché français.

Ils portent sur six magasins seulement, un par enseigne, situés autour de Chambéry (Savoie) et à Crolles (Isère). Ils décrivent ces six points de vente, pas l'ensemble des magasins de chaque enseigne ni la France entière.

La comparaison repose sur les produits présents dans les deux mois étudiés. Les références absentes de l'un des deux mois ne participent pas au calcul.

Les promotions signalées sont écartées, mais la qualité du résultat dépend de la bonne identification de ces promotions dans les données sources.

Un même produit présent dans plusieurs magasins peut contribuer plusieurs couples à l'analyse. Les résultats décrivent donc des situations produit-magasin et non une proportion nationale de références alimentaires.

Enfin, notre mesure porte sur des prix affichés et collectés, principalement dans les catalogues numériques des enseignes : quatre des six magasins sont des drives. Ces prix peuvent différer de ceux pratiqués en magasin physique.

Ces limites ne retirent pas leur intérêt aux résultats. Elles indiquent simplement ce qu'ils mesurent réellement.

En résumé : les cours bougent, les étiquettes résistent

Entre juin et septembre 2026, Souasou retrouve 1 851 couples produit-magasin comparables dans les rayons café, chocolat et huiles, dans six magasins autour de Chambéry et dans le Grésivaudan.

Parmi eux, 1 421 affichent un prix identique.

Les hausses et les baisses existent, mais elles concernent une minorité des observations, et cette minorité varie fortement d'une enseigne à l'autre.

La variation médiane est nulle dans chacun des trois rayons.

Pendant ce temps, les marchés internationaux continuent de fluctuer, parfois fortement, sous l'effet des récoltes, des conditions climatiques et des anticipations économiques.

Cela ne prouve pas que les distributeurs ignorent les cours mondiaux. Cela montre que leur transmission aux prix des produits finis n'est ni immédiate, ni uniforme, ni automatique.

Pour comprendre le prix de vos courses, suivre les matières premières est utile.

Pour savoir ce que vous payez réellement, il faut regarder les étiquettes.

Et surtout, pouvoir les comparer.

Sou à sou.

Sources et méthode Nos historiques de prix extraits le 15 octobre 2026, et les cours mondiaux publiés par la Banque mondiale, l'ICCO et l'ICO.

Données Souasou

extraction de la base au 15 octobre 2026. Historiques de prix par produit et par magasin, rattachés aux catégories Cafés, Chocolats et Huiles (sous-catégories comprises). Comparaison des prix médians mensuels de juin et septembre 2026, pour un même produit dans un même magasin, hors promotions signalées et prix nuls. Un couple est considéré comme inchangé lorsque l'écart absolu entre ses deux prix médians est inférieur à 0,005 €. Magasins : Carrefour Bassens, Super U Drive Cognin, Auchan Drive Crolles, Monoprix Chambéry, E.Leclerc Drive Chambéry Landiers, Intermarché Viviers-du-Lac.

Marchés internationaux

Banque mondiale, Commodity Price Data (Pink Sheet), moyennes mensuelles du cacao (prix ICCO) et de l'arabica (prix indicatif ICO), éditions de février 2025 (cacao de janvier 2025 : 10,75 $/kg), avril 2026 (mars), juillet 2026 (juin) et octobre 2026 (juillet à septembre) ; International Cocoa Organization, statistiques du cacao ; Commission européenne, suivi du marché de l'huile d'olive.

Transmission des prix

Insee, Note de conjoncture du 18 juin 2025, éclairage « L'envolée du cours des denrées tropicales en 2024 se transmet en 2025 aux prix à la consommation du chocolat et du café » ; DGCCRF, documentation sur les conventions commerciales alimentaires et leur calendrier.

Portée

Les variations des cours mondiaux ne doivent pas être assimilées aux variations des prix d'achat effectifs des fabricants ou des prix de vente des distributeurs.