Pomme de terre : stable sur un mois, +11 à +17 % sur un an

Les cotations officielles de la pomme de terre montent. Au départ de la ferme, la consommation polyvalente est cotée 411 € la tonne, en hausse. Et sur douze mois, le prix payé par le client en grande surface a pris entre 11,5 % et 16,8 % selon l'usage, mesuré par l'interprofession elle-même.

Nous avons regardé ce que cela donne sur un mois, étiquette par étiquette. Réponse en un chiffre : la médiane est passée de 6,73 € le kilo à 6,73 € le kilo. Pas un centime.

Les deux sont vrais. L'écart entre ces deux fenêtres de temps est le sujet de cet article.

1. Ce que disent les chiffres officiels

Notre source est le document hebdomadaire du Comité national interprofessionnel de la pomme de terre, « Les cotations et indices du marché pomme de terre », semaine 45 de 2026, daté du 4 novembre.

Au départ de la ferme, les courtiers assermentés cotent la consommation polyvalente à 411 € la tonne, soit 0,41 € le kilo, et la notent en hausse. La chair ferme à peau blanche est à 478 € et stable, la chair ferme à peau rouge à 555 € et en hausse.

Au stade expédition, le réseau des nouvelles des marchés relève en semaine 44 des écarts considérables selon la destination du tubercule : 800 € la tonne pour la variété à frites en filet de 2,5 kg, 780 € pour le four et la purée, et 420 € pour la non lavée de catégorie II en filet de 25 kg. Le même champ, près de deux fois moins cher quand il part en gros conditionnement.

Et voici le chiffre qui concerne directement le client. L'interprofession suit le prix de vente consommateur en grande surface sur le cœur de gamme, les formats de 2 à 3 kg hors bio.

Périmètre de ce relevé : 239 points de vente en octobre 2025, 217 en octobre 2026.

Sur douze mois, l'étiquette a donc bougé, et nettement. La hausse est réelle, elle est chiffrée, et c'est la filière elle-même qui la publie. La question devient alors : pourquoi ne la voyons-nous pas sur notre mois de relevés ?

2. Ce que nos relevés montrent

Nous suivons la pomme de terre sur les sites de commande en ligne des enseignes. Sur les trente et un derniers jours, du 8 octobre au 8 novembre 2026 : 50 232 prix au kilo publiés par les enseignes, sur 824 références, dans 260 magasins.

Un prix au kilo publié par l'enseigne, pas un prix au kilo que nous aurions calculé nous-mêmes : la distinction compte, parce qu'une division faite par nous sur un poids mal renseigné produit un chiffre faux.

Pour mesurer un mouvement, il faut comparer la même chose à elle-même. Nous ne comparons donc pas la moyenne d'octobre à celle de novembre, ce qui mélangerait des produits différents, mais chaque référence dans chaque magasin, de son premier à son dernier relevé. Cela donne 6 660 couples produit-magasin suivis sur la période.

Quatre étiquettes sur cinq n'ont pas bougé du tout. Et parmi celles qui ont bougé, il y a 1,7 fois plus de baisses que de hausses, d'une ampleur médiane de 1,26 % à la baisse.

Autrement dit, pendant que la production parle de prix très élevés pour la saison, le prix au kilo affiché par les enseignes est stable, et le peu qui bouge bouge plutôt vers le bas.

3. Un piège que nous avons failli publier

La première médiane que nous avons sortie était de 6,48 € le kilo sur l'ensemble des relevés. Pour de la pomme de terre, c'est absurde. Nous avons cherché pourquoi avant d'écrire quoi que ce soit, et la réponse est une trouvaille en soi.

Le sac de pomme de terre en vrac, celui auquel on pense, représente 2,2 % de ce qui est référencé. Quatre relevés sur dix sont à 8 € le kilo ou plus : ce sont les barquettes de 500 grammes, les pommes de terre vapeur sous vide, les variétés en filet d'un kilo, les primeurs lavées.

La médiane de 6,48 € ne décrit donc pas le prix de la pomme de terre. Elle décrit le prix d'un catalogue dominé par les petits formats. C'est pour cela que nous ne la publions pas comme un prix de marché, et que la mesure qui compte est celle du tableau précédent : la même référence comparée à elle-même.

C'est la même logique que celle du prix au kilo : le format change tout, et un chiffre moyen qui mélange les formats ne veut rien dire.

La comparaison avec le chiffre officiel le prouve. L'interprofession mesure le cœur de gamme, le sac de 2 à 3 kg, entre 1,45 et 1,74 € le kilo. Notre médiane de catalogue est à 6,73 €, soit 3,9 fois plus. Aucun des deux n'a tort : ils ne décrivent pas le même rayon. L'un mesure le sac que la filière considère comme le produit de référence, l'autre mesure tout ce qu'une enseigne propose sous le nom de pomme de terre, barquettes et sous-vide compris.

4. Qui baisse, qui monte

Le mouvement n'est pas le même partout. En retenant les enseignes où nous suivons au moins deux cents couples :

Monoprix est la seule enseigne du tableau où les hausses dépassent les baisses. Chez Intermarché, les baisses sont 2,8 fois plus nombreuses que les hausses.

Une réserve, et elle est importante : notre collecte chez Intermarché est incomplète sur la période. Depuis le 30 octobre, nous lisons 60 magasins sur 163, et le dernier passage complet date du 4 novembre. Un dernier relevé plus ancien chez cette enseigne peut donc décaler son résultat. Nous publions le chiffre avec son défaut plutôt que de le retirer, mais il ne se lit pas comme les deux autres lignes.

5. Pourquoi un mois ne suffit pas à voir la hausse

Entre les 411 € la tonne du champ et les 1,74 € le kilo du sac de 2 kg, il y a un chemin, et ce chemin prend du temps. Ce décalage n'a rien d'une anomalie, et nous l'avons déjà rencontré sur la laitue, le maïs et le gazole. Trois raisons se cumulent.

D'abord, le prix de production ne représente qu'une part du prix final. Le transport, le conditionnement, le passage en plateforme et la marge du distributeur s'ajoutent, et aucun de ces postes ne bouge quand la récolte baisse.

Ensuite, les prix de la grande distribution sont largement fixés par des contrats annuels, négociés en début d'année. Une tension de novembre se répercute, quand elle se répercute, à la négociation suivante.

Enfin, le prix affiché est un outil commercial. Sur un produit de base que tout le monde achète et dont tout le monde connaît le prix, une enseigne a intérêt à ne pas bouger, même quand son coût d'achat monte. Nous avons détaillé ce mécanisme dans pourquoi vos courses ne baissent pas.

Ce que cette mesure ne dit pas

Elle ne dit pas que les prix ne montent pas. Ils montent : de 11,5 à 16,8 % sur douze mois selon l'interprofession. Notre mesure porte sur trente et un jours, et trente et un jours sont trop courts pour voir une hausse annuelle de cette ampleur se déposer sur une étiquette.

Elle ne compare pas deux fois la même chose. Les cotations parlent du prix payé au producteur, le relevé de l'interprofession parle du cœur de gamme en grande surface, et le nôtre parle de tout le catalogue publié en ligne. Trois prix différents, trois périmètres différents : c'est en les distinguant qu'ils deviennent lisibles.

Elle ne couvre pas la pomme de terre vendue au poids sans code-barres, celle qu'on pèse soi-même. Nos relevés portent sur des produits identifiés par un code, et cette catégorie nous échappe en grande partie.

Enfin, un prix relevé sur un site de commande en ligne n'est pas toujours le prix affiché dans le magasin physique.

Sources et méthode 50 232 prix au kilo publiés par les enseignes, 824 références dans 260 magasins, du 8 octobre au 8 novembre 2026.

Données

Mesure réalisée le 8 novembre 2026 sur la base Souasou. 50 232 prix au kilo publiés par les enseignes, sur 824 références de pomme de terre dans 260 magasins.

Fenêtre

Du 8 octobre au 8 novembre 2026 inclus.

Tri des produits

Les préparations sont écartées : chips, frites, purées, flocons, gratins, croquettes et pommes rissolées.

Prix retenus

Aucun prix au kilo n'est recalculé par nous : seuls les prix au kilo publiés par les enseignes elles-mêmes sont utilisés.

Comparaison dans le temps

À référence et magasin constants, du premier au dernier relevé de chaque couple, ce qui écarte les produits apparus ou disparus en cours de période. Les 6 660 couples retenus sont ceux vus au moins deux jours différents.

Portée

Prix relevés sur les sites de commande en ligne des enseignes, drives et magasins de proximité. En magasin, ils peuvent être différents.

Sources officielles

Comité national interprofessionnel de la pomme de terre, « Les cotations et indices du marché pomme de terre », semaine 45 de 2026, document daté du 4 novembre 2026. Il porte les cotations des courtiers assermentés du Syndicat national des courtiers en pomme de terre pour les semaines 43 et 44, les cotations France du réseau des nouvelles des marchés de FranceAgriMer pour la semaine 44, les prix de Rungis pour la semaine 45 et le relevé des prix de vente consommateur en grande surface d'octobre 2025 et d'octobre 2026.

Précisions de cotation

Les cotations de départ ferme s'entendent en lavabilité 7.5, vrac nu, départ ferme. Les prix consommateur portent sur les formats de 2 à 3 kg hors bio, sur 239 points de vente en octobre 2025 et 217 en octobre 2026.

Sou à sou.