Foie gras : « entier » 145 € le kilo, « bloc » 81 €, « mousse » 44 €

Nous sommes le 6 novembre et le rayon des fêtes est déjà ouvert. Dans les catalogues que nous relevons, 2 435 références portent un rayon nommé « Noël » ou « fêtes » : chocolats, calendriers de l'Avent, menus de fêtes, jouets. Nous en avions enregistré 551 dès septembre et 1 611 de plus depuis le 1er octobre. Le foie gras, lui, est en vente dans 131 des 262 magasins que nous lisons, soit un sur deux.

C'est donc maintenant que les prix se décident, et pas le 20 décembre. Nous avons mesuré 3 500 prix au kilo publiés par les enseignes, hors promotion, dans 111 magasins et 10 enseignes, du 16 octobre au 6 novembre. Trois résultats en sortent : les mots de l'étiquette sont réglementés et ne désignent pas le même produit, le même bocal va de 14,59 € à 23,90 € selon l'enseigne, et l'écart le plus large est à l'intérieur de votre propre magasin.

« Entier », « bloc », « mousse » : ce sont des définitions légales

Beaucoup de gens croient choisir entre des qualités plus ou moins bonnes. En réalité ils choisissent entre des catégories juridiques, écrites noir sur blanc dans le décret du 9 août 1993, en vigueur depuis le 1^er janvier 1994 et jamais modifié sur ce point. Voici ce que chaque mot vous engage à recevoir.

Retenez la dernière ligne. Une terrine qui affiche « au foie de canard » en lettres dorées peut être composée à 80 % d'autre chose, en toute légalité. C'est écrit, c'est honnête, et personne ne le lit.

Ce que chaque mot coûte au kilo

Nous avons ensuite rangé nos relevés dans ces catégories, en lisant la dénomination publiée par l'enseigne, et mesuré le prix au kilo de chacune. Uniquement les prix au kilo publiés par les magasins, jamais recalculés par nous à partir du poids du bocal, et uniquement hors promotion.

Entre l'entier à 145,33 € et la préparation à 43,85 €, il y a 3,3 fois. Entre l'entier et le bloc, qui sont les deux mots que l'on voit le plus souvent côte à côte dans le même rayon, il y a 64,43 € le kilo, soit 1,8 fois. Sur un bocal de 180 g, cela fait environ 11,60 € d'écart pour un seul article.

Un mot sur la dernière ligne, parce qu'elle surprend : « foie gras » sans autre mention sort plus cher que l'entier, ce qui n'a pas de sens économique. Nous l'avons vérifié avant de la publier. 361 de ces 567 relevés, soit 64 %, sont une seule famille de références, un foie gras à l'armagnac de marque de distributeur haut de gamme en 125 g et 180 g. Cette ligne mesure donc un produit, pas une catégorie de marché. Nous la laissons par honnêteté, pas parce qu'elle vous sert.

À enseigne égale, l'entier coûte plus cher que le bloc partout

Comparer des catégories entre elles sur l'ensemble du panel a une faiblesse : si une enseigne chère vend surtout du bloc et une enseigne moins chère surtout de l'entier, la comparaison mesure les enseignes et non les produits. Nous avons donc refait la mesure enseigne par enseigne.

Le résultat tient : dans les sept enseignes qui vendent les deux, l'entier est plus cher que le bloc, sept fois sur sept. L'écart de dénomination est donc réel et non un effet de panel.

En revanche, la troisième colonne ne tranche pas. Le bloc avec morceaux est moins cher que le bloc simple chez Système U et Intermarché, et plus cher chez E.Leclerc, Auchan, Monoprix et Carrefour. Deux contre quatre : ce mot ne prédit pas le prix, alors qu'il garantit 30 % de morceaux. Il y a là une bonne affaire possible, selon le magasin.

Dernière lecture de ce tableau, la plus parlante : l'entier médian de Vival est à 208,18 € le kilo, celui de Système U à 89,34 €, soit 2,33 fois. Mais attention, ce ne sont pas les mêmes références. Pour mesurer un écart propre, il faut le même produit.

Le même bocal de 110 grammes, de 14,59 € à 23,90 €

Nous avons donc pris un code-barres et nous l'avons suivi. Un seul produit, strictement identique : un foie gras de canard entier d'origine France, en bocal de 110 g, d'une grande marque du Sud-Ouest. 188 relevés, 32 magasins, 6 enseignes, du 16 octobre au 5 novembre.

Au prix de rayon, le même bocal va de 14,59 € à 23,90 €, soit 1,64 fois et 9,31 € d'écart pour un objet au code-barres identique. Et la première ligne est une opération nationale : pendant deux semaines, du 16 au 29 octobre, le même bocal était à 9,17 € dans 22 magasins Intermarché et Système U. Par rapport aux 23,90 € de Vival, cela fait 2,61 fois, soit 14,73 € de différence sur un seul article.

Nous avons failli publier ce rapport de 2,61 comme un écart entre enseignes. C'eût été faux, et nous l'avons vu en relisant les lignes une par une : les 29 relevés à 9,17 € portent tous l'indicateur de promotion. Un prix promotionnel et un prix de rayon ne se comparent pas, sauf à le dire. Nous le disons donc deux fois : 1,64 fois entre rayons, 2,61 fois si vous attrapez la promotion plutôt que le prix de rayon le plus élevé.

Deux étiquettes ont bougé pendant ces trois semaines. Spar Thonon est passé de 18,90 € à 19,18 € le 2 novembre, soit +1,48 %. Carrefour Bassens est passé de 15,95 € à 15,99 € le 4 novembre, soit +0,25 %, ce que nous comptons comme stable : en dessous de 0,5 %, nous considérons qu'une étiquette n'a pas bougé. Les sept autres magasins n'ont pas changé d'un centime en trois semaines.

Que les magasins de proximité tiennent le haut du tableau ne nous surprend plus. Nous avions mesuré le même phénomène sur les clémentines, et nous avions regardé ce que recouvre l'étiquette « commerce de proximité » : Vival, Spar et Casino appartiennent au même groupe.

Le plus grand écart n'est pas entre deux magasins, il est dans le vôtre

Voici le résultat que nous ne cherchions pas. Nous avons pris les 79 magasins de notre panel qui proposent au moins trois foies gras différents, et nous avons comparé, dans chacun, le plus cher au moins cher au kilo.

Dans un magasin médian de notre panel, le foie gras le plus cher du rayon coûte 2,75 fois le moins cher, au kilo. Vous n'avez donc pas besoin de changer de magasin, ni d'attendre une promotion, pour diviser la facture : l'arbitraire est déjà dans le rayon où vous êtes. Il tient à la dénomination et au format, et il se lit sur l'étiquette du prix au kilo, ce chiffre que personne ne regarde.

Ce que cette mesure ne dit pas

Elle ne dit pas que le bloc est aussi bon que l'entier. Ce sont deux produits différents, l'un fait de lobes, l'autre reconstitué. Payer 64 € de plus au kilo pour l'entier peut être un très bon arbitrage, en particulier si vous le servez en tranches. Notre travail est de vous dire combien, pas de choisir pour vous.

Elle lit les dénominations, elle ne les vérifie pas en laboratoire. Les pourcentages du tableau juridique sont ceux que le décret impose, pas ceux que nous aurions dosés. Nous classons chaque référence d'après le nom que l'enseigne publie, et un nom mal renseigné est mal classé.

Elle écarte les promotions de toutes les médianes, volontairement, parce qu'une promotion sur une référence différente ne se compare pas à un prix de rayon. L'effet est mesurable : sur l'ensemble du panel, 471 relevés sur 3 971 portent l'indicateur de promotion, soit 11,9 %. Conséquence assumée, Lidl est absent de tous nos tableaux : ses 60 relevés sont tous marqués en promotion, et Aldi n'apparaît pas non plus faute d'un seul relevé exploitable.

Elle écarte aussi les accompagnements et les plats composés, qui portent le mot sans être le produit. Sans ce tri, la médiane tombait, tirée par des toasts briochés à 9,68 € le kilo, une sauce au foie gras à 22,50 €, un chapon farci à 19,99 € et des boudins blancs à 21,66 €. Les terrines et « spécialités à 50 % de foie gras » sont écartées de la même façon : le décret ne les appelle pas foie gras.

Elle ne couvre pas tout le marché. Nos relevés Intermarché s'arrêtent au 30 octobre, notre collecte sur cette enseigne étant interrompue depuis : ses prix sont donc vrais mais plus anciens que les autres. Carrefour n'apparaît que par 2 magasins dans les tableaux hors promotion, E.Leclerc, Auchan et Picard par un seul chacun. Le panel est concentré en Savoie et Haute-Savoie, et l'écart intérieur de 2,75 fois porte sur les 79 magasins que nous lisons, pas sur tous les magasins de France.

Elle ne compare que des prix au kilo publiés par les enseignes elles-mêmes. Nous n'en recalculons aucun à partir du poids du bocal, parce qu'un prix au kilo reconstitué est une estimation et non un relevé.

Et elle ne prédit pas décembre. Nous avons mesuré trois semaines de novembre. Nous ne savons pas si ces prix monteront à l'approche des fêtes : nous le mesurerons et nous vous le dirons.

Ce que vous pouvez faire cette semaine

Lisez la dénomination avant le prix. « Entier », « bloc », « bloc avec morceaux », « mousse » : ces quatre mots ne décrivent pas quatre qualités mais quatre produits, et ils expliquent l'essentiel de l'écart. Tant que vous ne les avez pas lus, vous comparez des choses différentes.

Puis regardez le prix au kilo, pas le prix du bocal. Entre une barquette de 100 g, un bocal de 110 g, une boîte de 180 g et un bloc de 300 g, le prix affiché ne veut rien dire. C'est exactement le mécanisme que nous avions décrit sur les formats qui rétrécissent, et le foie gras en est le rayon le plus spectaculaire : 2,75 fois d'écart dans un même magasin.

Enfin, ne croyez pas qu'il soit trop tôt. Le rayon est ouvert depuis septembre, une opération nationale a mis un bocal de 110 g à 9,17 € pendant deux semaines d'octobre, et le même bocal se vendait 23,90 € ailleurs au même moment. Le mois de novembre est le moment où ce produit se compare, parce qu'il est déjà là et que les étiquettes ne bougent presque pas. C'est exactement ce que Souasou compare autour de vous.

Parce que mieux consommer commence par mieux comprendre. Sou à sou.

Sources et méthode 3 500 prix au kilo publiés par les enseignes, hors promotion, relevés dans 111 magasins et 10 enseignes, du 16 octobre au 6 novembre 2026.

Dénominations légales

Décret n° 93-999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras, articles 2, 3, 4, 5 et 13, en vigueur depuis le 1^er janvier 1994. Texte vérifié dans son intégralité et non de mémoire.

Données

Relevés Souasou. 229 références, 111 magasins, 10 enseignes.

Fenêtre

Du 16 octobre 2026 à 00:00 au 6 novembre 2026 à 00:00, heure de Paris. Fixe et bornée : une fenêtre glissante donnerait des chiffres différents à chaque relecture, celle-ci donne les mêmes pour toujours.

Prix retenus

Les prix au kilo recalculés à partir du poids d'un contenant sont systématiquement écartés, ainsi que les relevés portant l'indicateur de promotion.

Enseignes

Comparaison à produit identique sur le code-barres, 188 relevés dans 32 magasins.

Tri des produits

Sur une liste d'exclusion de noms, afin d'écarter les toasts, sauces, volailles farcies, charcuteries et terrines portant le mot foie gras.